Rabo de buey al vino tinto:

• 2k. 500gr de rabo de buey
• 2 cebollas
• 1 ajo
  
• 3 tomates
• 2 zanahorias
• 2 vasos de vino tinto de Rioja
• 1 copa de Cognac

Preparación

En una cazuela con aceite, colocamos las cebollas, el ajo, los tomates y las zanahorias, todo ello picado a dorar. Aparte limpiamos el rabo, lo troceamos en trozos de 3 cm. aproximadamente y los salamos pasándolos por harina.

Seguidamente lo ponemos a freir en una sartén con aceite. Cuando esté dorado, lo añadimos a la cazuela donde tenemos doradas las verduras, quemándolo con el Cognac y añadiéndole el vino tinto y agua, dejándolo cocer durante 2 horas aproximadamente.

Una vez comprobado que el rabo esté tierno, lo separamos de la cazuela y pasamos la salsa. Finalmente, unimos el rabo con la salsa, lo calentamos y lo servimos.